ASPECTOS TECNICOS DE LOS PRODUCTOS

FILETES TERMINADOS
(Solo para referencia)Los filetes son formados, calibrados y seleccionados rigurosamene, por tamano (rango de peso) y por color conforme a los estandares y requerimientos del cliente. El cuidado y control a lo largo de todo el proceso comenzando con un chequeo microbiologico en el cultivo, en la calidad del transporte y en el proceso productivo es la garantia que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de alta calidad y que satisface el requerimiento del cliente.

VALOR NUTRICIONAL
(en 100 grams)
Calorias : 107
Calorias de Grasas : 42
Calorias de Grasas saturadas : 18
Grasa total : 4.8 %
Grasa saturada : 1.8 %
Grasa poliinsaturada : 0.6 %
Grasa monoinsaturada : 2.4 %
Colesterol : 0.54 %
Sodio : 0.6 %
Potasio : 2.98 %
Carbohidrato total : 0.0 %
Proteina : 15.5 %
Vitamina A & C : 0.0 %
Calcio : 2.4 %
Hierro : 2.4 %

ASPECTOS GENERALES DE LA CALIDAD DE LOS FILETES
· Filetes enteros de Pangasius bocourti, Pangasius hypophthalmus
· Filetes no tratados con STPP, Tripolifosfato de Sodio
· Filetes sin espinas y sin piel
· Filetes sin residuos de piel, grasa, sangre superficial
· Filetes con color uniforme (blanco o crema, rosa, Amarillo claro, de acuerdo a la demanda)
· Filetes con aspecto general regular con la caracteristica textura firme de el filete de Basa y Tra
· Filetes despues de cocinado con suave sabor y suave olor caracteristico del filete de Basa y Tra
· Filetes sin cuerpos externos· Filetes sin deshidratacion externa y sin quemaduras por frio
· Filetes con glaseo regular de acuerdo a los requerimientos del cliente

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Sin piel, sin espinas, belly recortado, 100 % peso neto

GLASEO: De acuerdo al requerimiento del cliente: 10%, 15%, 20%, 30%

COLOR DE LOS FILETES: Clasificado de acuerdo a los requerimientos del cliente
· Grado I : Carne de color blanco o color crema
· Grado II : Carne de color rosa
· Grado III : Carne de color Amarillo claro
· Grado IV : Carne de color amarillo

TAMANO DEL FILETE
· Tamano popular : 60-120; 120-170; 170-220; 220-up (gramos/ pieza)
· O tamano : 2-4; 4-6; 6-8; 8-10; 10-12; 12-up (oz/ pieza)
· O tamano : 3-5; 5-7; 7-9; 9-11; 11-up (oz/ pieza)

DISTRIBUCION: Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente

EMPAQUE: Etiquetado del carton de acuerdo a los requerimientos y estandares del pais del cliente.
· IQF con 1 kg/ bolsa PE x 10 bolsas PE / carton; o 15 lb/ bolsa PE x 1/ carton
· BLOCK con empaque en capas/ interfoliado o shatter-pack 5 kg/ block x 2/ carton; o 10 lb/ block x 2/ carton
· Temperatura del producto al despacho: -18 grados celsius

ESPECIFICACIONES QUIMICAS:
Cloranfenicol: No detectado: ELISA (LOD = 0.2 ppb)
Nitrofurano + Furazolidona: No detectado: ELISA (LOD = 0.2 ppb)
Verde de Malaquita + Leuco Malaquita: No detectado: HPLC (LOD = 0.2 ppb)
(Resultados aprobados por NAVIQUAVED)

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Analisis Microbiologico (Micro-organismos, Resultado, Metodo de Analisis)
Recuento Total – UFC/g: 4.5 x 104; NMKL 86/99
Coliformes Fecales – NMP/g: <2; NMKL 96/94
Staphylococci Coagulasa (+) – UFC/g: <10; NMKL 66/99
Salmonella/ 25 g: No detectado: NMKL 71/99
Shigella/ 24 g: No detectado: NMKL 151/99
V. cholera/ 25 g: No detectado: FDA 2001
V. parahaemolyticus: No detectado: NMKL 156/97
(Resultados aprobados por NAVIQUAVED)

METALES PESADOS (Recomendacion de CSHPF)
· Cadmio : 0.1 mg / kg max
· Mercurio : 0.5 mg / kg max
· Plomo : 0.5 mg / kg max

RESIDUOS DE PESTICIDAS
Conforme a la legislacion Europea

RADIOACTIVIDAD
Conforme a la legislacion Europea

CRIANZA
· Balsas Flotantes en el Delta del Mekong
· Estanques de Crianza a lo largo del Rio Hau e Islas circundantes
· Duracion de la Crianza: 5 – 8 meses
· Rango de tamano de peso (Peso entero vivo): 0.9 kg – 1.1 kg – 1.2 kg – 1.5 kg – 2.0 kg – 2.5 kg
· Cosecha (Meses lunares) o Floracion de cosecha con dos cosechas mayores: Junio – Julio – Agosto y Septiembre – Octubre o Cosecha normal (pequena limitada) con dos cosechas mayores: Marzo – Abril – Mayo y Noviembre – Diciembre

DISPONIBILIDAD ESTACIONAL
Durante todo el ano corrido

RENDIMIENTOS DE PROCESO
· De entero a H&G: 60% - 65%
· De entero a filete sin piel y sin espinas: 30% - 35%

OTRAS FORMAS DE PRODUCTOS
· Congelado H&G
· Filetes empanizados y marinados

UTILIZACION
· Descongele en forma natural el producto por alrededor de 15 minutos antes de su preparacion
· Popularmente se usa con ensalada y tomate, salsa de chile o con salsa de soya
· Excelente para empanizar y freir, para saltear, en la parrilla u horneado, para adicionar a sopas
· Excelente con cualquier batido o miga
· Los filetes de Basa y Tra Pangasius se comportan como esponja cuando se les adiciona algun marinado o salsa
· Carne de textura y fibra larga que permite que esta se mantenga firme y unida al cocinar
· Ideal para acompanar con variedades de sabores

CARACTERISTICAS
Usted podra encontrar interes en estas dos siguientes introducciones:
· El filete de Basa y Tra Pangasius es conocido por su color blanco, carne magra, textura tierna y firme y un suave sabor mantecoso. Son tiernos y delicados cuando se cocinan y se adaptan extremadamente bien a cualquier perfil de sabor. Son una excelente alternativa al filete de cod, snapper, grouper y sole
· El Basa & Tra Pangesius es un pescado sabroso, con una delicada textura y una hermosa carne blanca. Durante la crianza la corriente del agua del rio Mekong (o la continua renovacion del agua en los estanques) le dan a la carne un sabor limpio y fresco.

SUGERENCIAS DE COCINA
· Aun cuando freirlo es la forma mas popular para cocinar el pescado Basa & Tra, hay muchas otras opciones para este versatil pez. Frito o salteado en el sarten, por ejemplo, quizas con una salsa picante y perejil funciona de lo mejor. Escalfandolo en un sabroso caldo como por ejemplo de naranja y romero.· Se puede empolvar el filete de Basa & Tra Pangasius con una mezcla de harina, sal y pimienta y cocinarlo con una salsa combinando jugos de naranja, lima, limon y hierbas frescas.

TRAZABILIDAD
· La Autoridad Vietnamita, especialmente en la provincial de An Giang a lo largo del Rio Mekong, la mayor area de produccion de pescado Basa and Tra Pangasius en Vietnam, controla el crecimiento del pescado Basa y Tra Pangasius durante todos los estados de su evolucion, desde la piscicultura hasta el proceso en las factorias.
· La conservacion del medioambiente es monitoreada para permitir que esa produccion de todas las garantias de un producto saludable y de alta calidad, reproduciendolo en respeto con su ciclo natural y en proteccion del medioambiente.

CONTROL DE CALIDAD
· La compania tiene amplia experiencia en la produccion de pescados de talla uniforme y alta calidad, en granjas mecanizadas manejando grandes volumenes y una adaptacion suficiente para suplir sin dificultad cualquier orden grande de producto.
· Los pescados Basa & Tra Pangasius son transportados vivos hasta las plantas de procesamiento, en donde son procesados y destinados a productos frescos y congelados de acuerdo a los requerimientos del cliente incluyendo filetes, nuggets, porciones, filetes apanados, filetes marinados y otros productos de valor agregado.
· La compania maneja la experiencia suficiente para resolver posibles cambios en sus pescados Basa & Tra en relacion con algun sabor u olor a barro que proviene del florecimiento de algas verdes o cuando sucede polucion en las aguas de cultivo.
· Antes de que el pescado se destine a la linea de proceso de la factoria cada pescado pasa por un riguroso control de pre-inspeccion tanto en el criadero como en el laboratorio de la planta. Si se detecta anomalias en cualquiera de los estandares de calidad relativos a sabor, tamano, color, presencia de alguna enfermedad, infeccion, todo ese plantel es rechazado y no se acepta su procesamiento.

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